ভাত নাকি নুডুলস খাওয়া ভালো

ভাত বা নুডুলস খাবেন কিনা তা সর্বদা জনসাধারণের মধ্যে একটি বিতর্কিত বিষয়। আসুন এটিকে কয়েকটি প্রশ্নে বিভক্ত করি এবং ধীরে ধীরে সেগুলি দেখে নেওয়া যাক।

প্রশ্ন 1

চাল এবং সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি কোন প্রধান খাবারে ক্যালোরি বেশি থাকে?

যতদূর খাদ্যের ক্যালরি সম্পর্কিত, মূল বিষয় হল খাবার কী তৈরি করা হয় তা নয়, এটি কী দিয়ে তৈরি, এতে কতটা জল আছে, কতটা শুকনো জিনিস রয়েছে এবং এতে তেল ও চিনি আছে কিনা। সাধারণভাবে পাস্তায় ক্যালোরি বেশি হওয়ার কারণ উপরের দুটি কারণ।

প্রচুর পরিমাণে পাস্তা জ্বালানী করা দরকার, এমনকি তেল এবং চিনি উভয়ই দিয়ে। ফিলিংসযুক্ত বেশিরভাগ খাবারে চর্বি এবং পাতলা মাংসের ফিলিংস থাকে এবং যথেষ্ট পরিমাণে চর্বি থাকে। অতএব, এটা বোধগম্য যে এই পাস্তাগুলিতে ভাতের চেয়ে বেশি ক্যালোরি রয়েছে।

তেল এবং চিনি ছাড়া পাস্তার জন্য আর্দ্রতার পরিমাণ নির্ভর করে। সাধারণ সাদা চালে পানির পরিমাণ সাধারণত ৬২ শতাংশ থেকে ৬৫ শতাংশের মধ্যে থাকে। নরম নুডলস ব্যতীত, পাস্তা বেশিরভাগই এই মান থেকে কম। উদাহরণস্বরূপ, বাষ্পযুক্ত রুটির আর্দ্রতা প্রায় 45 শতাংশ - 50 শতাংশ, এবং প্রধান খাদ্য রুটি আরও কম, প্রায় 40 শতাংশ। শুকনো প্রধান খাবার যেমন নাং, স্টিমড ব্রেড স্লাইস এবং শুকনো প্যানকেক, আর্দ্রতার পরিমাণ আরও কম।

পানির পরিমাণ কম থাকায় একটু বেশি খেলে ক্যালরি বাড়বে। সেই তুলনায় চালে পানির পরিমাণ বেশি, শুকনো জিনিস কম এবং তাপ কম। যদি আপনি এটিকে আবার পোরিজে রান্না করেন তবে আর্দ্রতা বেশি হবে এবং প্রতিটি মুখের তাপ কম হবে।

অতএব, তুলনামূলকভাবে, একই খাবারগুলি বিবেচনা করে, ভাত বা পোরিজ খাওয়ার সময়, পরিমাণটি আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং অতিরিক্ত ক্যালরির ঝুঁকি কিছুটা কম থাকে।

প্রশ্ন 2

সাদা চাল এবং সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি প্রধান খাবারগুলির মধ্যে কোনটি রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া বেশি করে?

রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়ার পরিপ্রেক্ষিতে, রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে সাদা চাল এবং সাদা আটার খাবার সাধারণত বেশি থাকে।

সাদা বাষ্পযুক্ত রুটি এবং সাদা রুটির সাথে তুলনা করলে, ভাতের রক্তে শর্করার সূচক (GI) কিছুটা কম, তবে খুব কম নয়। সাদা রুটি এবং সাদা রুটি 88 এবং সাদা ভাত 83। হোল গমের স্টিমড রুটি এবং হোল গমের রুটি রক্তে শর্করা আরও ধীরে ধীরে বাড়াবে।

চর্বি যুক্ত পাস্তার জন্য, যদিও খাবারের পরে হজমের গতি ধীর হয় এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ পরে এবং কম হয়, তবে উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার পরবর্তী খাবারের ইনসুলিন সংবেদনশীলতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। অতএব, যাদের রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে তাদের জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ নয় এবং যাদের ওজন কমাতে হবে তাদের জন্য এটি আরও খারাপ।

পাস্তার মধ্যে, পাস্তা এবং ম্যাকারনিতে রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া সবচেয়ে কম, এবং সাধারণ নুডলসও বাষ্পযুক্ত রুটির চেয়ে কম। সাধারণভাবে বলতে গেলে, নুডুলস তৈরিতে ব্যবহৃত আটার প্রোটিনের পরিমাণ যত বেশি হবে, স্বাদ তত বেশি স্থিতিস্থাপক হবে এবং রক্তে শর্করার পরবর্তী প্রতিক্রিয়া তত কম হবে।

একইভাবে, চালেরও বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ নির্ভুলতা এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি রয়েছে। আপনি যদি জীবাণু চাল, কিছু বাদামী চালের সাথে ভাত ইত্যাদি খান, তবে একই রান্নার পদ্ধতিতে, জিআই মান খাঁটি সাদা চালের চেয়ে কম। কিছু বক্সিং আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা চাল খাওয়ার জন্য প্রস্তুত রয়েছে, যেগুলির জিআই মান সেই সময়ে রান্না করা চালের তুলনায় কম।

অবশ্য এসব ভাতের জিআই মান ভাপানো রুটি ও রুটির চেয়ে কম। অতএব, রক্তে শর্করার স্থিতিশীলতার দৃষ্টিকোণ থেকে, সাধারণ চালের ভাতের সামান্য সুবিধা রয়েছে।

প্রশ্ন 3

সাদা ভাতের চেয়ে উচ্চ রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া সহ কোন ভাত খাবার আছে কি?

সাদা ভাতের খাবারের মধ্যে, কিছু খাবার রয়েছে যার রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া রুটি এবং বাষ্পযুক্ত রুটির চেয়ে বেশি, অর্থাৎ, সাদা চালের দোল এবং আঠালো ভাতের খাবার।

খাঁটি সাদা চালের সাথে রান্না করা সাদা চালের দোল সাদা চালের চেয়ে বেশি রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া দেখায় কারণ এটি খারাপভাবে রান্না করা এবং সহজে হজম হয় না।

তবে এসব খাবার ভাতের মতোই। যদিও রক্তে শর্করার সর্বোচ্চ মাত্রা খাড়া, তবে হাইপোগ্লাইসেমিয়া সৃষ্টি করা সহজ নয়। আঠালো ভাত খাবার বেশি শক্তিশালী। এগুলি খাওয়ার পরে, কেবল তাদের রক্তে শর্করা দ্রুত বৃদ্ধি পায়নি, তবে একই পরিমাণ কার্বন এবং জল অনুসারে, তাদের পরবর্তী রক্তে শর্করা সহজেই স্বাভাবিক স্তরের নীচে নেমে যায়।

তাহলে, আপনি যদি আঠালো ভাতের খাবারে তেল যোগ করেন? রক্তে শর্করার বৃদ্ধি একটু পরে হবে, তবে পরবর্তী সময়ে রক্তে শর্করার শিখর বড় এবং দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়। অবশ্যই, এই ধরনের খাবার চর্বি যোগ করে এবং সাদা চালের চেয়ে বেশি ক্যালোরি রয়েছে, যা ওজন কমানোর প্রয়োজন এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত নয়।

অতএব, হৃদরোগ বা ডায়াবেটিস আছে এমন অস্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের জন্য আঠালো ভাতের খাবার যেমন ভাজা কেক, আঠালো চালের ডাম্পলিং এবং জোংজি, সেইসাথে নরম এবং পচা হয়ে যাওয়া খাঁটি সাদা চালের খাবার যেমন অন্ত্রের ময়দা এবং সংরক্ষিত ডিমের দোল খেতে হবে। আরও নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, কারণ তাদের জিআই মান সত্যিই খুব বেশি, যা সাধারণ সাদা চালের চেয়ে অনেক বেশি।

অতএব, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের দৃষ্টিকোণ থেকে, আঠালো ভাত খাবার সবচেয়ে খারাপ, সাদা রুটি এবং বাষ্পযুক্ত রুটির চেয়েও খারাপ।

প্রশ্ন 4

কীভাবে চাল এবং পাস্তা পুরো শস্যের দানার সাথে মেলে?

বিবিধ শস্যের চাল তৈরির জন্য অগণিত ধরণের গোটা শস্যের সিরিয়াল, মটরশুটি এবং আলুতে চাল যুক্ত করা যেতে পারে। অর্ধেক হল সাদা চাল এবং অর্ধেক হল অন্যান্য বিবিধ শস্য (এদের বেশিরভাগই আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা দরকার), যার স্বাদ আসলে খুব সুগন্ধি। ভাত ভাপানোর সময়, কিছু ডাইস করা মিষ্টি আলু, আলুর চিপস এবং তারো যোগ করা খুব সহজ এবং সুবিধাজনক।

বাষ্পযুক্ত রুটি, কেক, প্যানকেক, রুটি ইত্যাদি তৈরি করতে বিবিধ শস্যের ময়দার প্রায় 20 শতাংশের সাথে ময়দাও যোগ করা যেতে পারে। তবে, যখন যোগের পরিমাণ 20 শতাংশের বেশি হয়ে যায়, তখন আঠার মারাত্মক তরলীকরণের কারণে পাস্তার স্বাদ খারাপ হয়ে যায়। প্রোটিন স্বাদ আরও মসৃণ করতে নুডলসের সাথে অল্প পরিমাণ মিশ্রিত শিমের গুঁড়ো যোগ করা যেতে পারে। নেকেড ওটস নুডলস, বাকউইট নুডলস, কর্ন নুডলস এবং আরও কিছু যোগ করা যেতে পারে, তবে তৈরি নুডলসের শক্ততা হ্রাস পায় এবং রান্নার পদ্ধতি আলাদা। হোম উত্পাদন প্রযুক্তি কঠিন, এবং সামগ্রিক জনপ্রিয়তা উচ্চ নয়।

অতএব, পুরো শস্য মটরশুটি এবং আলু যোগ করার সুবিধার দৃষ্টিকোণ থেকে, চালের একটি সামান্য সুবিধা আছে।

প্রশ্ন 5

প্রধান খাবারের জন্য পর্যাপ্ত খাবার আছে?

যদিও সাদা ভাতের পরে রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া নুডুলস, ডাম্পলিং এবং হাজার লেয়ার কেকের চেয়ে বেশি, তবে অনেকেই দেখেছেন যে এই নুডুলস খাওয়ার চেয়ে ভাত খেলে রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের প্রভাব ভাল থাকে এবং এতে চর্বি হওয়ার সম্ভাবনাও কম থাকে। . এবং কেন?

প্রচুর পরিমাণে, এটি বিভিন্ন খাওয়ার পদ্ধতি এবং বিষয়বস্তুর কারণে।

সাদা চালের পুষ্টিগুণ কম থাকার অসুবিধা ছাড়াও, ভাত খাওয়ার সময় খাবারের মিলের সুবিধা রয়েছে। আমরা কদাচিৎ এক বাটি ভাত খাই, তবে মাংস, মাছ, ডিম, শিমের পণ্য এবং শাকসবজি। সাধারণত, ভাতের চেয়ে মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার বেশি থাকে। এইভাবে, তুলনামূলকভাবে সুষম পুষ্টি প্রাপ্ত করা সহজ।

নুডলস খাওয়ার সময় নুডলসের একটি বড় বাটি থাকে এবং শুধুমাত্র সামান্য খাবার কোড এবং স্টিউড বীজ থাকে। অতএব, সম্পূর্ণরূপে মেলে বিভিন্ন খাবারের দৃষ্টিকোণ থেকে, ভাত এখনও একটি সামান্য সুবিধা আছে।

প্রশ্ন 6

কোনটিতে বেশি ভিটামিন আছে, ভাত নাকি পাস্তা? কোনটি নিরাপদ?

সাদা ময়দার সাথে একের পর এক তুলনা করলে, সাদা আটার মধ্যে প্রোটিন এবং বি ভিটামিনের পরিমাণ কিছুটা বেশি। কিন্তু থালা-বাসন মেলার পর ভাতের অসুবিধে কম প্রকট। প্রচুর সংখ্যক খাবারের সাথে ভাত, এবং কিছু খাবারের সাথে নুডলস এবং কেকের সাথে তুলনা করলে, পুষ্টি প্রাধান্য পাবে।

নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, ভাতের খাবারে খুব কমই অ্যালার্জির সমস্যা থাকে এবং কিছু লোকের আটা খাওয়ার সময় "ক্রনিক গ্লুটেন অ্যালার্জি" হওয়ার ঝুঁকি থাকে। এই অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, গমের গ্লুটেন প্রোটিন অন্ত্রের মিউকোসাল বাধাকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে, যা অন্যান্য খাবারের দীর্ঘস্থায়ী অ্যালার্জির জন্য গৌণ হতে পারে। গুরুতর গমের গ্লুটেন অ্যালার্জি এমনকি "সেলিয়াক ডিজিজ" হতে পারে। ময়দা যুক্ত সব খাবার থেকে সম্পূর্ণ দূরে থাকলেই এ ধরনের রোগীরা স্বাভাবিক জীবনযাপন করতে পারে।

সাধারণভাবে, চাল এবং পাস্তার নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। সাদা ভাত হোক বা আটার খাবার, বেশি খাওয়া ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে উপযোগী নয়, ওজন কমানোর জন্যও উপযোগী নয়। মাঝারিভাবে পুরো শস্যের সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত করা একটি ভাল পছন্দ। যাদের ওজন কমাতে হবে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে হবে, তাদের জন্য প্রধান খাবারে তেল ও লবণ কমানো, কিছু গোটা শস্যের মটরশুটি সহ, এবং আরও মাংস ও উদ্ভিজ্জ খাবার প্রধান খাবারের স্বাস্থ্যকর খাওয়ার মূল বিষয়।