তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়তে থাকায় আমরা বেশি বেশি খাবার সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করি। রেফ্রিজারেটর খাবারের ক্ষয়ক্ষতির হারকে কমিয়ে দিয়েছে এবং আমাদের জীবনে অনেক সুবিধা এনে দিয়েছে, কিন্তু ফ্রিজে রাখা সব খাবারই "বেপরোয়া" হতে পারে না এবং বারবার গলানো খাবার আশানুরূপ নির্ভরযোগ্য নয়।
আমাদের জীবনের বেশিরভাগ সাধারণ হিমায়িত খাবার দ্রুত নিম্ন তাপমাত্রার মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা হয় ({0}} ডিগ্রির নিচে)। একদিকে, এই স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি কার্যকরভাবে খাদ্য টিস্যুতে জল এবং রস ধরে রাখে, অন্যদিকে, নিম্ন তাপমাত্রার অবস্থা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে অণুজীবের বংশবিস্তারকে বাধা দেয় এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। তবে, তাজা খাবারের তুলনায়, দ্রুত হিমায়িত খাবার স্বাদ এবং গন্ধে অনেক খারাপ। স্টোরেজের সময়, খাবারের চর্বি ধীরে ধীরে অক্সিডাইজ হবে, ভিটামিনগুলি ধীরে ধীরে পচে যাবে এবং পুষ্টির মান অনেক কমে যাবে।
তারপর, হিমায়িত খাবার যদি বারবার গলানো এবং হিমায়িত করা হয় তবে কী হবে? একটি টেস্টিং এজেন্সি একবার এমন একটি তুলনামূলক পরীক্ষা চালিয়েছিল। তারা বারবার 4 বার একই টুকরো তাজা মাংস গলানো এবং হিমায়িত করে এবং নমুনায় মোট উপনিবেশের সংখ্যা সনাক্ত করতে প্রতিটি গলার পরে নমুনা নেয়। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফল আশ্চর্যজনক ছিল। চারবার গলানো এবং হিমায়িত করার পরে, এই তাজা মাংসের মোট উপনিবেশের সংখ্যা আসলে আসলটির 15 গুণে পৌঁছেছে।
জীবাণু খাদ্য ক্ষয়ের একটি প্রধান কারণ। একবার খাদ্যের পৃষ্ঠে অনেক অণুজীব থাকলে, খাবারের প্রোটিন অ্যামাইন বা অ্যামাইন ক্ষারীয় পদার্থের ছোট অণুতে পচে যাবে, যা খাদ্যের অবনতির দিকে পরিচালিত করবে। হিমায়িত খাবার গলানোর সময়, বাহ্যিক তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পাবে। যদিও রিফ্রিজিং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে, তবে এটি ব্যাকটেরিয়াকে "হিমায়িত" করতে পারে না এবং এটি খাবারের কিছু পুষ্টিকে আরও ধ্বংস করবে। তাই বারবার জমাট বাঁধা এড়াতে হিমায়িত খাবার গলানোর পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত।
হিমায়িত খাবার মোকাবেলা করার সঠিক উপায় কি? প্রথমত, গলানোর জন্য মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করা ভাল, এবং ব্যাকটেরিয়ার বংশবিস্তার এড়াতে ঘরের তাপমাত্রায় বা জলে ধীরে ধীরে গলা না করার চেষ্টা করুন; দ্বিতীয়ত, খাবারটি একবার গলানো হয়ে গেলে, এটি প্রক্রিয়াজাত করে অবিলম্বে রান্না করা উচিত। ব্লক আকার খুব বড় হলে, এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা যেতে পারে। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি হিমায়িত স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে; তৃতীয়ত, আপনি হিমায়িত করার আগে খাবারটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন এবং প্রতিবার প্রয়োজনীয় পরিমাণটি বের করে নিতে পারেন, যাতে আপনি খাবারের বারবার গলানো এবং জমাট বাঁধা এড়াতে পারেন।
