ইউনিভার্সিটি অফ নিউক্যাসল এবং ডেনমার্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা চার বছর আগে পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে খুঁজে পেয়েছিলেন যে গাজরে সিকেল কারভোল নামক একটি উপাদান রয়েছে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব ফেলে। গাজরে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিন রয়েছে, যা মানবদেহে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হতে পারে। তারা উদ্ভিদ ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি ধারণ করে, স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় শীর্ষে রয়েছে।
বিজ্ঞানীরা ইঁদুরের উপর পরীক্ষা করে দেখেছেন যে তাদের খাবারে গাজর বা সিকেল লিফ সেলেরল যুক্ত ইঁদুরের খাবারে এই দুটি উপাদান ছাড়া ইঁদুরের তুলনায় ক্যান্সারের ঝুঁকি এক-তৃতীয়াংশ কম। নিউক্যাসল ইউনিভার্সিটির ডাঃ কার্স্টেন ব্র্যান্ডট, যিনি গবেষণায় অংশ নিয়েছিলেন, তারপরে তার সহকর্মী আহরাম রশিদের সাথে ক্যান্সার প্রতিরোধে কীভাবে গাজর খেতে হয় তা নিয়ে গবেষণা করেছিলেন।
গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো মূল রান্নায় কাটার পরে রান্না করা গাজরের তুলনায় 25 শতাংশ বেশি সিকেল লিফ সেলেরল থাকে। রান্না গাজরের গঠন পরিবর্তন করে। গরম করার ফলে গাজরের কোষের কার্যকলাপ কমে যায়, কোষে পানির ক্ষয় হয় এবং কাস্তে পাতার সেলেরলের ঘনত্ব বেড়ে যায়; একই সময়ে, গরম করা কোষের প্রাচীরকেও নরম করে, ফলে পানিতে দ্রবণীয় পুষ্টি যেমন চিনি, ভিটামিন সি এবং সিকেল লিফ সেলেরল "কোষ প্রাচীরের বন্ধন থেকে পালিয়ে যায়" এবং জলের সাথে হারিয়ে যায়।
যখন গাজর কাটা হয়, পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধির কারণে, রান্নার সময় জলের সাথে যোগাযোগের পৃষ্ঠটি বৃদ্ধি পায় এবং আরও পুষ্টি হারিয়ে যায়। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে পুরো রান্না করা গাজর আরও সুস্বাদু। গবেষণা দলটি প্রায় 100 জন স্বেচ্ছাসেবককে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল যে পুরো গাজর রান্না করা হয়েছে নাকি কাটার পরে রান্না করা গাজর ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য ভাল।
যদিও সাবজেক্টরা জানত না যে তারা পুরো রান্না করা গাজর খাচ্ছে নাকি কাটা এবং রান্না করা গাজর খাচ্ছে, কিন্তু সাবজেক্টের রিপোর্টে দেখা গেছে যে 80 শতাংশেরও বেশি ভেবেছিল পুরো রান্না করা গাজরের স্বাদ বেশি। লাক্সটন আরও পরামর্শ দিয়েছেন যে গাজর খাওয়ার সেরা উপায় হল কাঁচা। খাদ্যের পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা জানি যে একটি সুষম খাদ্য, যার মধ্যে বেশি শাকসবজি এবং ফলমূল খাওয়া রয়েছে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে একটি নির্দিষ্ট ক্যান্সার বিরোধী খাবারের চেয়ে বেশি ভূমিকা পালন করে।
