সকালে দুধ পান করা রাতে খাওয়ার পুষ্টিগুলি পূরণ করতে এবং নতুন দিনের জন্য পর্যাপ্ত শক্তি সরবরাহ করতে সহায়তা করতে পারে। কিন্তু পুষ্টির দিক থেকে সুষম খাবার হিসেবে দুধ প্রায়ই বিভিন্ন প্রশ্ন নিয়ে আসে--
দুধ কি ঠান্ডা? এই বিবৃতি সম্ভবত "ঠান্ডা খাবার" হিসাবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণে হজমের অস্বস্তি সম্পর্কে প্রাচীন বোঝার কারণে। ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধের ক্ষেত্রে বর্তমান মূলধারার দৃষ্টিভঙ্গি হল যে দুধের "মিষ্টি স্বাদ এবং সমতল প্রকৃতি" রয়েছে এবং ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধ সবসময় বিশ্বাস করে যে দুধ একটি পুষ্টিকর পণ্য।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বিশ্বব্যাপী একটি সাধারণ ঘটনা, তবে দুধ পান করা এখনও গ্রহণযোগ্য। অল্প পরিমাণে একাধিকবার খাওয়া, খাবারের সাথে পান করা, দই বা পনিরের মতো গাঁজানো দুগ্ধজাত দ্রব্য বাছাই বা কম ল্যাকটোজ বা ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ পান করে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা কমানো যায় বা এড়ানো যায়।
ক্যালসিয়াম পূরণ করতে আমার কত দুধ পান করা উচিত? প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন প্রায় 800 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম গ্রহণ করতে হবে, যখন কিশোরদের প্রয়োজন 1000 মিলিগ্রাম। শিশু, কিশোরী, গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্কদের বিশেষ করে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ নিশ্চিত করা উচিত যাতে হাড়ের ক্যালসিয়াম জমে বা হাড়ের ক্যালসিয়াম ক্ষয় দেরি হয়।
দুগ্ধজাত দ্রব্যে উচ্চ ক্যালসিয়াম থাকে এবং দুধের ক্যালসিয়াম ভালো শোষণ করে। দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া, একটি উল্লেখযোগ্য ব্যবধান সহ, দিনে তিনবার খাবারের জন্য ক্যালসিয়ামের পরিমাণ মাত্র 300-400 মিলিগ্রাম। প্রতি 100 মিলিলিটার দুধে প্রায় 100 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, তাই খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা অনুসারে, প্রতিদিন 300-500 মিলিলিটার (বা সমপরিমাণ দই এবং পনির) পান করা মূলত শূন্যস্থান পূরণ করতে পারে। উপরন্তু, ক্যালসিয়াম সম্পূরক গ্রহণের তুলনায়, দুধ পান করা উচ্চ-মানের প্রোটিন, ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করে এবং ক্যালসিয়ামের পরিপূরক করে, এটি একটি ভাল পছন্দ করে।
হাইপারটেনশন, হাইপারলিপিডেমিয়া, হাইপারগ্লাইসেমিয়া এবং হাইপারইউরিসেমিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিরা কি দুধ পান করতে পারেন? দুধ এবং দই উভয়ই কম পিউরিন এবং কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) খাবার, এবং সাধারণত এই গোষ্ঠীর লোকেদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। অধিকন্তু, দুগ্ধজাত দ্রব্যের ভোজন বৃদ্ধি খাদ্যের গুণমান উন্নত করতে পারে এবং "তিন উচ্চ" খাবারের ব্যবহার কমাতে সাহায্য করতে পারে। উচ্চ রক্তের লিপিড এবং উচ্চ রক্তে শর্করার লোকদের জন্য, অতিরিক্ত চিনি ছাড়াই কম-চর্বিযুক্ত বা স্কিমড পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, দুধের পরিমাণ বৃদ্ধি এবং পর্যাপ্ত জল পান করা ইউরিক অ্যাসিড নির্গমনের জন্য উপকারী।
