ঠান্ডা জলে মাংস, গরম জলে সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজি
রক্তের ফেনা দূর করতে মাংসের পণ্যগুলিকে ঠান্ডা জলে সিদ্ধ করা দরকার। যদি পাত্রে ফুটন্ত জল যোগ করা হয়, তবে এটি মাংসের পৃষ্ঠের প্রোটিনগুলিকে বিকৃত করবে এবং বাইরের স্তরটি সরাসরি রান্না করবে, যার ফলে ভিতরের রক্ত অপসারণ করতে অক্ষম হবে, যা রক্তের দাগ দূর করার উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে না এবং স্বাদও ভাল হয় না।
সবজি পাত্রে রাখার আগে পানি ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। যদিও ঠান্ডা ব্লাঞ্চিংয়ে গরম ব্লাঞ্চিংয়ের চেয়ে অক্সালিক অ্যাসিডের অপসারণের হার বেশি থাকে, তবে এটি শাকসবজির শারীরিক গঠনের বেশি ক্ষতি করতে পারে এবং এর ফলে পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে।
মাছ এবং চিংড়িকে 1-2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে অপসারণের আগে ব্লাঞ্চ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি কেবল মাছের গন্ধই দূর করতে পারে না তবে একটি তাজা এবং কোমল স্বাদও বজায় রাখতে পারে।
জলের পরিমাণ যথেষ্ট হওয়া উচিত
উপাদানগুলিকে জলে ডুবিয়ে রাখা ভাল, যা নিশ্চিত করতে পারে যে পাত্রের জল উপাদানগুলি যোগ করার পরে অল্প সময়ের মধ্যে আবার ফুটতে পারে, রান্নার সময় কমাতে পারে এবং পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস করতে পারে।
বিভিন্ন উপাদানের জন্য ব্লাঞ্চিং সময় পরিবর্তিত হয়
বেশির ভাগ শাক সবজি মাত্র ১ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে হবে। প্রথমে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করে তারপর কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্ল্যাঞ্চ করার পরে, অবিলম্বে এগুলিকে ঠাণ্ডা করার জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন এবং সেগুলি নিষ্কাশন করুন। পুষ্টির ক্ষতি এড়াতে অতিরিক্ত চেপে ধরবেন না।
