কীভাবে বিচার করবেন জিরো সয়া সস যুক্ত করেছেন

সাধারণত, সয়া সস উপাদান তালিকায় কম প্রকারের উপাদানগুলি, গুণটি আরও ভাল। স্বাদ বর্ধক, সুইটেনার এবং রঙিন এজেন্টগুলির মতো ন্যূনতম সংযোজনগুলি যুক্ত না করে বা পণ্যটির পছন্দসই স্বাদ, সুগন্ধ, রঙ এবং শর্ত অর্জন করা সম্ভব। এই জাতীয় পণ্যগুলিও আরও ব্যয়বহুল। সয়াবিন এবং বিঘ্নিত সয়াবিনের ব্যবহার সয়া সসের মানের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে। গমে আরও প্রচুর পরিমাণে সুগার থাকে যা পরবর্তী গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন সুগন্ধকে আরও তীব্র করে তুলতে পারে। ব্রানের ব্যয় কম, এবং স্বাদটি মাঝারি। চীনের জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মানগুলিতে, একটি বিশেষ সয়া সস পণ্য স্ট্যান্ডার্ড প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যা সয়া সসকে অবশ্যই সয়াবিন এবং গমের মতো প্রধান কাঁচামাল থেকে গাঁজানো এবং তৈরি করা উচিত বলে উল্লেখ করে। যে পণ্যগুলি এই মানটি পূরণ করে না তাদের লেবেলযুক্ত বা "সয়া সস" হিসাবে উল্লেখ করা হবে না।

গুয়ান ইয়ানমিং জানিয়েছেন যে খাদ্য সংযোজনগুলি সয়া সসের স্বাদ এবং রঙের মতো সংবেদনশীল সূচকগুলিকে উন্নত করতে পারে এবং বালুচর জীবন বাড়িয়ে দিতে পারে। খাদ্য অ্যাডিটিভস (জিবি 2760-2024) ব্যবহারের জন্য বর্তমান জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মানটি নির্ধারণ করে:

সয়া সসে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া স্বাদ বর্ধনকারীদের মধ্যে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, ডিসোডিয়াম 5 '- নিউক্লিওটাইডস, ডিসোডিয়াম 5'- ইনোসিনেট, ডিসোডিয়াম 5 '- গুয়ানাইলেট, এল-অ্যালানাইন, অ্যামিনোসেটিক অ্যাসিড, ডিসোডিয়াম সুসিনেট ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত;

অনুমোদিত প্রিজারভেটিভগুলির মধ্যে রয়েছে বেনজাইক অ্যাসিড, শরবিক অ্যাসিড, প্রোপায়োনিক অ্যাসিড, স্ট্রেপ্টোকোকাল ল্যাকটেট এবং প্যারাবেন্স;

অনুমোদিত সুইটেনারগুলির মধ্যে রয়েছে এসেসালফেম, সুক্রোলোজ (সুক্রোলোজ নামেও পরিচিত), অ্যাস্পার্টাম মিথাইল এসটার এসিটাইলসালফোনামাইড, গ্লাইসাইরাইজিনেট ইত্যাদি;

সাধারণত ব্যবহৃত রঙ্গকটি হ'ল ক্যারামেল রঙ এবং অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক যেমন সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। জ্যান্থান গামের মতো ঘন এজেন্টগুলি ব্যবহৃত হয়।