দৈনন্দিন জীবনে, যখন আমরা তাত্ক্ষণিক নুডুলস খাই, তখন প্রায়শই এতে পানিশূন্য সবজির একটি ব্যাগ থাকে। আপনি কি পানিশূন্য সবজি তৈরি করতে জানেন?
ডিহাইড্রেটেড সবজি হল এক ধরনের শুকনো সবজি যা কৃত্রিম গরম করে সবজির অধিকাংশ পানি অপসারণ করে। সাধারণ ডিহাইড্রেটেড শাকসবজির মধ্যে রয়েছে ছত্রাক, শেওলা, মটরশুটি, সেলারি, কাঁচা মরিচ, শসা ইত্যাদি। এগুলি যতক্ষণ গরম পানিতে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয় ততক্ষণ খাওয়া যেতে পারে। তাহলে, পানিশূন্য সবজির উৎপাদন পদ্ধতি কি?
ডিহাইড্রেটেড শাকসবজিকে তাদের ডিহাইড্রেশন পদ্ধতি অনুসারে প্রাকৃতিক রোদে শুকানো, গরম বাতাস শুকানো এবং ফ্রিজিং ভ্যাকুয়াম শুকানোর মধ্যে ভাগ করা যায়।
প্রাকৃতিক রোদে শুকানো হল সবজিকে পানিশূন্য করার জন্য প্রাকৃতিক অবস্থার ব্যবহার। প্রাচীনকালে মানুষ এই পদ্ধতি ব্যবহার করতে শুরু করে। গরম বাতাস শুকানো এবং ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তির নীতি হল গরম বাতাস শুকিয়ে শাকসবজির পৃষ্ঠের জলকে বাষ্পীভূত করা এবং বাতাসে ছড়িয়ে দেওয়া, সবজির পৃষ্ঠের বিষয়বস্তুর ঘনত্ব উন্নত করা, সংযুক্ত অভ্যন্তরের অসমোটিক চাপের পার্থক্য তৈরি করা। কোষ, ভিতরের স্তরের জলকে ছড়িয়ে দেয় এবং বাইরের স্তরে প্রবাহিত করে এবং জলকে ক্রমাগত বাষ্পীভূত করে। ফ্রিজ ভ্যাকুয়াম ড্রাইং ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তির নীতি হল নিষ্কাশিত পদার্থগুলিকে দ্রুত হিমায়িত করা, যাতে পদার্থের অবশিষ্ট জলকে বরফে রূপান্তরিত করা যায় এবং তারপরে ভ্যাকুয়াম অবস্থায়, জলের অণুগুলি সরাসরি কঠিন থেকে বায়বীয়তে পরমান্বিত হতে পারে, এইভাবে সম্পূর্ণ হয়। পানিশূন্যতা.
প্রাকৃতিক রোদে শুকানো এবং গরম বাতাস শুকানোর ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ায়, প্রচুর জল-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান হারিয়ে যাবে এবং শাকসবজির রঙ গাঢ় হতে থাকে; বিপরীতে, ফ্রিজ ভ্যাকুয়াম শুকানোর ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তি সবজির মূল পুষ্টি, রঙ এবং গন্ধকে সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখতে পারে, তাই এই প্রযুক্তির প্রক্রিয়াকরণ খরচ তুলনামূলকভাবে বেশি, এবং এটি সাধারণত উচ্চ-গ্রেডের সবজি প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি কেবল পণ্যের পুষ্টি উন্নত করতে, পণ্যের রঙ এবং গন্ধ বাড়াতে ব্যবহার করা যায় না, তবে ভোক্তাদের খাদ্য কাঠামোকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে পণ্যের বৈচিত্র্যকে সমৃদ্ধ করতে পারে।
