কিছুদিন আগে, জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশন, চাইনিজ সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন, চাইনিজ নিউট্রিশন সোসাইটি, চাইনিজ প্রিভেন্টিভ মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশন, চাইনিজ কুকিং অ্যাসোসিয়েশন এবং অন্যান্য বিভাগ যৌথভাবে "তেল কমানোর" যৌথ উদ্যোগ শুরু করেছে, যা স্বাস্থ্যকরদের সমর্থন করে। এবং সকলের জন্য তেল ও খাদ্য কমানোর সভ্য ধারণা এবং একটি সুস্থ চীন গড়ে তুলতে সাহায্য করে।
চাইনিজ নিউট্রিশন সোসাইটির ভাইস চেয়ারম্যান ইয়াং জিয়াওগুয়াং প্রবর্তন করেছেন যে তেল মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ই-এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স, যা খাদ্যে চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিকে শোষণ করতে এবং ব্যবহার করতে সহায়তা করে। 1 গ্রাম চর্বি প্রায় 9 কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন করে, যা 2.5 গুণ প্রোটিন বা চিনির সমতুল্য, এবং এটি খাদ্যে ক্যালোরির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।
চীনা বাসিন্দাদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা পরামর্শ দেয় যে সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন 25 গ্রামের বেশি রান্নার তেল খাওয়া উচিত নয়। চীনা বাসিন্দাদের মধ্যে পুষ্টি এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের উপর 2012 সালের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মাথাপিছু দৈনিক চর্বি 80 গ্রাম এবং রান্নার তেলের দৈনিক পরিমাণ ছিল 42.1 গ্রাম। যদি প্রতিদিন অতিরিক্ত চর্বি গ্রহণ করা হয় তবে এটি অতিরিক্ত শক্তির দিকে পরিচালিত করবে এবং অতিরিক্ত চর্বি শরীরে জমা হবে, যা স্থূলতার দিকে পরিচালিত করবে, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াবে।
চায়না সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশনের নিউট্রিশন অ্যান্ড হেলথ ইনস্টিটিউটের ডিরেক্টর ডিং গ্যাংকিয়াং জানান যে চর্বি তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের অণু এবং গ্লিসারলের একটি অণু দ্বারা গঠিত। সম্পৃক্ততার মাত্রা অনুসারে, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, মনো অসম্পৃক্ত ফ্যাট ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলি অসম্পৃক্ত ফ্যাট ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে ভাগ করা যায়। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অত্যধিক গ্রহণের ফলে মানুষের সিরাম কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পেতে পারে, যা এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রভাব রয়েছে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াবে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে। মনো অসম্পৃক্ত ফ্যাট অ্যাসিডের সর্বাধিক প্রতিনিধি হল ওলিক অ্যাসিড, যা প্রায় সমস্ত প্রাকৃতিক চর্বি এবং তেলে পাওয়া যায়। এটি রক্তে শর্করা কমাতে পারে, রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং রক্তে কম ঘনত্বের কোলেস্টেরল কমাতে পারে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের প্রভাব রয়েছে। পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট অ্যাসিডের খাদ্যতালিকায় প্রধানত লিনোলিক অ্যাসিড এবং লিনোলিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত, যা রক্তনালীগুলিকে রক্ষা করতে পারে এবং আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। পশুর তেল যেমন লার্ড এবং মাখনে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে এবং প্রায়ই কোলেস্টেরল থাকে; উদ্ভিজ্জ তেল যেমন চিনাবাদাম তেল, সয়াবিন তেল এবং রেপসিড তেলে বেশি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। চীনা মেডিক্যাল অ্যাসোসিয়েশনের প্রধান চিকিৎসক গুও লিক্সিন মনে করিয়ে দিয়েছেন যে প্রতিদিনের রান্নায় পশুর চর্বি কম ব্যবহার করা উচিত এবং পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা উচিত। বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্য অর্জনের জন্য বিভিন্ন ধরণের তেল পর্যায়ক্রমে বা একযোগে ব্যবহার করা উচিত।
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তাদের স্থানিক গঠন অনুসারে cis ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে, উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল কমাতে পারে, কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে, করোনারি হৃদরোগের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং ক্যান্সার এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগকে প্ররোচিত করতে পারে। .
"চীনা বাসিন্দাদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা" সুপারিশ করে যে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের দৈনিক গ্রহণ 2 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ প্রধানত মার্জারিন, ভাজা খাবার, বিস্কুট, কেক এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে। উচ্চ তাপমাত্রার রান্নার তেল, মার্জারিন, ক্রিম, শর্টনিং ইত্যাদি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করতে পারে। আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ এড়িয়ে চলুন বা কম করুন এবং ভাজা খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলুন।
চায়না কুইজিন অ্যাসোসিয়েশনের প্রেসিডেন্ট জিয়াং জুনসিয়ান বলেন, রান্না করা বিভিন্ন পদ্ধতি যেমন স্টিমিং, বয়েলিং, স্ট্যুইং, ব্রেসিং এবং কোল্ড মিক্সিং, সেইসাথে নন-স্টিক পাত্র, ওভেন, ইলেকট্রিক কেক প্যান এবং ব্যবহার করে করা যেতে পারে। অন্যান্য রান্নার পাত্র, যা ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ কমাতে পারে। পরিমাণগত তেল ব্যবহার এবং মোট পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের জন্য স্নাতক তেল নিয়ন্ত্রণ কেটলগুলির গৃহস্থালী ব্যবহার। কম ভাজা খাস্তা খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাকস খান, যেমন কুকিজ, পেস্ট্রি, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলু চিপস ইত্যাদি। প্যাকেটজাত খাবার কেনার সময়, পুষ্টির কম্পোজিশন টেবিলটি পড়ুন এবং যতটা সম্ভব কম তৈলাক্ত খাবার বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন।
