দুধ একটি পুষ্টিকর পানীয় হিসাবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত, কিন্তু আপনি কি জানেন? বিভিন্ন বয়সের মানুষ এবং যাদের বিভিন্ন পুষ্টির চাহিদা রয়েছে তাদেরও দুধের পছন্দ এবং ব্যবহার ভিন্ন।
কিশোর
বয়ঃসন্ধিকালের বৃদ্ধি এবং বিকাশের পর্যায়ে তাদের দ্রুত শরীরের বৃদ্ধির কারণে হাড়ের বৃদ্ধি বজায় রাখতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন হয়। চাইনিজ নিউট্রিশন সোসাইটি নির্দেশ করে যে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য, ক্যালসিয়ামের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ হল 800-1300 মিলিগ্রাম। বয়ঃসন্ধিকালে (11-14 বছর বয়সে) সর্বাধিক গ্রহণ করা উচিত, সুপারিশকৃত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের সাথে 1300 মিলিগ্রাম, যেহেতু কিশোর-কিশোরীরা এই সময়ের মধ্যে দ্রুত বিকাশ লাভ করে, অনুদৈর্ঘ্য হাড়ের বৃদ্ধি ছাড়াও হাড়ের ভর জমার প্রয়োজন হয়।
এছাড়াও, বয়ঃসন্ধিকালের হাড়গুলিকে শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর করতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। দেশে এবং বিদেশে অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধ পান করা হাড়ের ঘনত্ব বাড়াতে পারে এবং বয়ঃসন্ধিকালে হাড়ের ভর বৃদ্ধি করতে পারে।
বর্তমানে, চীনে 6-18 বছর বয়সী শিশুদের গড় ক্যালসিয়াম গ্রহণ চীনা পুষ্টি সোসাইটি দ্বারা প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকায় ক্যালসিয়াম গ্রহণের চেয়ে অনেক কম। তাই, চায়না এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ ফুড সায়েন্সের পুষ্টি ও খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক সহযোগী অধ্যাপক ফ্যান ঝিহং পরামর্শ দেন যে কিশোর এবং শিশুদের তাদের শরীরের পুষ্টির চাহিদা নিশ্চিত করতে প্রতিদিন প্রায় 3 কাপ (প্রায় 500 মিলি) দুধ খাওয়া উচিত।
ক্রীড়া জনসংখ্যা
দুধ খেলাধুলার জন্য খুবই উপযোগী এক ধরনের খাবার। একটি তরল সম্পূরক হিসাবে, এটি সয়াবিন দুধ এবং সিরাপ তুলনায় খেলাধুলা পরে মানুষের জন্য আরো উপযুক্ত। এটিতে কেবলমাত্র তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরি নেই, তবে এটি শারীরিক শক্তি পুনরুদ্ধার করতেও সহায়তা করতে পারে। তাই, যারা খেলাধুলা পছন্দ করেন তারা 200-300গ্রাম দুধ তৈরি করে ব্যায়ামের পরে পান করতে পারেন।
দীর্ঘস্থায়ী রোগের রোগী
উচ্চরক্তচাপ, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ইত্যাদির মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্যও দুধ পানের দারুণ উপকারিতা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য তাদের আরও পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজগুলির প্রয়োজন হয়। দুগ্ধজাত পণ্য শুধুমাত্র ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ নয়, পটাসিয়ামও কম, যা উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য উপযুক্ত। ফ্যান ঝিহং বলেছেন যে গত দুই বছরে একাধিক গবেষণায় এটাও প্রমাণিত হয়েছে যে দুগ্ধজাত খাবার পর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়া হলে স্ট্রোকের ঝুঁকিও কমে যায়। অতএব, তিনি পরামর্শ দেন যে উচ্চ রক্তচাপ, সেরিব্রাল থ্রম্বোসিস এবং অন্যান্য অবস্থার লোকদের সক্রিয়ভাবে দুগ্ধজাত দ্রব্য, বিশেষ করে কম চিনিযুক্ত দই খাওয়া উচিত। ডাক্তারের পরামর্শ অনুসরণ করার সময় প্রতিদিন এক কাপ দুধ (250 গ্রাম) বা এক কাপ দই (200 গ্রাম) খাওয়া ভাল।
গর্ভবতী মহিলা
গর্ভবতী মহিলারা দুধ পান করা বা অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত এবং সাধারণ জনসংখ্যার তুলনায় গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দুধ পান করা বা অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়া আরও গুরুত্বপূর্ণ। কারণ গর্ভবতী মহিলাদের শুধুমাত্র ভ্রূণের গর্ভাবস্থার প্রক্রিয়ায় তাদের নিজস্ব ক্যালসিয়ামের চাহিদা পূরণ করতে হবে না, ভ্রূণের প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামও সরবরাহ করতে হবে।
"চীনা বাসিন্দাদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা" অনুসারে, গর্ভবতী মহিলাদের তাদের নিজস্ব টিস্যু এবং ভ্রূণের বৃদ্ধির কারণে গর্ভাবস্থার 4 মাস পরে তাদের শক্তি, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়োডিনের সরবরাহ বাড়াতে হবে। যদি গর্ভাবস্থায় ক্যালসিয়াম গ্রহণ অপর্যাপ্ত হয় এবং ভ্রূণ মায়ের ক্যালসিয়াম শোষণ করে তবে এটি গর্ভবতী মহিলার হাড়ের ক্ষয় হতে পারে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ও প্রোটিন থাকে। একজন ব্যক্তির দৈনিক দুধ খাওয়ার গড় প্রায় 300 গ্রাম, তবে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দ্বিতীয় ত্রৈমাসিক (গর্ভাবস্থার 13 সপ্তাহ) থেকে শুরু করে 500 গ্রাম পর্যন্ত প্রতিদিন অতিরিক্ত 200 গ্রাম করে তাদের খাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি করা ভাল।
প্রসবোত্তর মা
নতুন মা যারা জন্ম দেয় তাদের জন্য, তারা বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন বা না করছেন তা নির্বিশেষে দুধ পান করা চালিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদিও ঘরোয়াভাবে স্তন্যপান করানোর হার বিশ্বস্তরের তুলনায় অনেক কম, তবুও অধিকাংশ মায়েরা ৬ মাসের মধ্যে জন্ম নেওয়া শিশুদের জন্য বুকের দুধ খাওয়ানো বেছে নেন। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, মায়েদের স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি পুষ্টির পরিপূরক করতে হবে, বিশেষ করে আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের মতো খাদ্যের পরিপূরকগুলির মাধ্যমে।
ফ্যান ঝিহং পরামর্শ দেন যে বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েরা তাদের শরীরের প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের চাহিদা মেটাতে প্রতিদিন 500 গ্রাম দুধ বজায় রাখে। যদি এটি স্তন্যপান না করা হয় তবে এটি প্রতিদিন প্রায় 300 গ্রাম পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মেনোপজ মহিলা
মেনোপজকালীন মহিলাদের জন্য, ফ্যান ঝিহং জোর দিয়ে বলেন যে, অন্যান্য বয়সের প্রাপ্তবয়স্কদের মতো তাদেরও ক্রমাগত পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ করা উচিত এবং এমনকি তাদের খাওয়ার পরিমাণ যথাযথভাবে বৃদ্ধি করা উচিত, যা দুধ এবং বিভিন্ন খাবারের সাথে সম্পূরক হতে পারে। প্রধান খাবার বা শাকসবজির পরিবর্তে অস্বাস্থ্যকর খাবার প্রতিস্থাপন করতে দুধের বর্ধিত পরিমাণ ব্যবহার করা উচিত।
মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক মানুষ
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার দ্বারা নির্ধারিত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের মান অনুসারে, মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের ক্যালসিয়াম গ্রহণের পরিমাণ 1000 থেকে 1200 মিলিগ্রামের মধ্যে কিশোর-কিশোরীদের তুলনায় দ্বিতীয় স্থানে। কিছু মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক মানুষের রক্তের লিপিডের অস্বাভাবিক বিপাকের কারণে, পুরো দুধের অত্যধিক গ্রহণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর বোঝা বাড়াতে পারে এবং ক্যালসিয়াম শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে। তাই কম চর্বিযুক্ত দুধ বা কম চর্বিযুক্ত স্কিমড মিল্ক বেছে নেওয়া যেতে পারে। এইভাবে, এটি শুধুমাত্র দুধের প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের পরিপূরক করতে পারে না, তবে চর্বি এবং কোলেস্টেরল গ্রহণকেও নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
এছাড়াও, বয়স্ক ব্যক্তিরা রাতে দুধ পান করতে পারেন, বিশেষত ঘুমানোর আগে। কারণ এটি শরীরে রক্তের ক্যালসিয়ামের কম অবস্থা, দুধে থাকা ক্যালসিয়াম সময়মতো শরীরে ক্যালসিয়াম উপাদানের পরিপূরক করতে পারে, যা অস্টিওপোরোসিস এবং ফ্র্যাকচার প্রতিরোধে উপকারী।
স্থূলতা প্রতিরোধ
স্থূলতা প্রতিরোধের প্রয়োজন আছে এমন লোকেদের জন্য, দুধ এবং দই দিয়ে উচ্চ ক্যালোরি এবং উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত স্ন্যাকস প্রতিস্থাপন করা বাছাই করা ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকিকে অনেকাংশে কমিয়ে দেবে, কারণ দুধের দ্বারা প্রদত্ত ব্যাপক পুষ্টির মান উচ্চ ক্যালোরি এবং একক পুষ্টিযুক্ত স্ন্যাকসের চেয়ে অনেক বেশি উচ্চতর। উপাদান যারা স্থূলতা প্রতিরোধ করে, তাদের জন্য প্রতিদিন 250 গ্রাম দুধ একটি দুর্দান্ত পুষ্টিকর সম্পূরক।
পরামর্শ
চীনে দুগ্ধজাত দ্রব্যের সেবনের অভ্যাস হল বেশিরভাগ মানুষ "খাওয়া" এর পরিবর্তে "পানীয়" ব্যবহার করতে পছন্দ করে। প্রকৃতপক্ষে, দুগ্ধজাত দ্রব্যের ভোজন বৃদ্ধি এবং ব্যবহার পদ্ধতি বৈচিত্র্যময় করাই হল মূল চাবিকাঠি।
উদাহরণস্বরূপ, কিছু প্রাপ্তবয়স্করা দুধ পান করার পরে তাদের পেটে অস্বস্তি বোধ করতে পারে। এই লোকেরা দই পান করার চেষ্টা করতে পারেন বা ভেড়ার দুধ পান করতে পারেন। অবশ্যই, প্রতিদিনের জীবনের অন্যান্য খাবারের মধ্যেও দুধ অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যেমন দুধ, ওটমিল, কনজি, বা দুধকে পাস্তাতে রাখা যেতে পারে। কিছু লোক যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, তাদের জন্য দই বিবেচনা করা যেতে পারে কারণ এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করার মাধ্যমে ভালভাবে হজম এবং শোষিত হতে পারে এবং শারীরিক অস্বস্তি এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার ঝুঁকি কম।
উপরন্তু, পনির, একটি ভোজ্য দুগ্ধজাত দ্রব্য হিসাবে, এটি ব্যবহার করা এবং সংরক্ষণ করা সহজ, এটি প্রাতঃরাশের জুড়ি বা প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।
